Dokumente | GHP & HACCP
Die hier aufgeführten Dokumente sind so strukturiert, dass damit systematisch alle Grundlagen für eine Gute Hygiene Praxis einerseits und für eine Gefahrenanalyse einschließlich der Bestimmung der Kritischen Lenkungspunkte andererseits geschaffen werden können. Die Dokumente werden von uns so wie sie sind zum freien Gebrauch zur Verfügung gestellt.
Anmerkung: Einige Dokumente enthalten interne Links, die nicht mehr funktionieren, da sie auf die nicht mehr vorhandene SubDomaine "doc.haccp-portal.de" verweisen. Wenn Sie statt dessen die SubDomaine "pub.mail4.org" verwenden, funktioniert der Link wieder.
Z. B. muss "http://doc.haccp-portal.de/AnleitungNotfallplaene.pdf" verwandelt werden in "http://pub.mail4.org/AnleitungNotfallplaene.pdf", um wieder an das Dokument zu gelangen
1. Grundsätzliches/ Organisatorisches
Vorlagen für die Ordner
- 10er Register für den HACCP-Ordner
- 12er Register für den HACCP-Ordner
- Inhaltsverzeichnis für die Präsentationsmappe zur Betriebsinspektion
Antrag auf Zulassung
- Antrag auf EU-Zulassung (Word-Dokument)
IFS/ BRC-Aufgaben für QS-Mitarbeiter
2. Personal
Mitarbeiterschulungen
Dokumente für die Schulung der Mitarbeiter
Vorlagen für die Dokumentation nach Mitarbeitern
- Deckblatt Mitarbeiter
- Trennstreifen für Mitarbeiter
Zum Trennen von Mitarbeiter-Dokumenten in Ihrem HACCP-Ordner. | Hier sehen Sie ein Ausfüllbeispiel
Vorlagen für die Dokumentation nach Schulungen
- Schulungsprotokoll
- Trennstreifen für Schulungen
Zum Trennen von Schulungs-Dokumenten in Ihrem HACCP-Ordner. | Hier sehen Sie ein Ausfüllbeispiel
Qualifikationsplanung
3. Einhaltung der Kühlkette
Anweisungen
- Einhaltung der Kühlkette
Arbeitsanweisung zur unterbrechungsfreien Kühlkette - Temperatur-Richtwerte
Übersicht der Werte für Wareneingang und Lagerung
Temperatur-Protokolle
Vorlagen
- K&G-Pass (hier finden Sie ein /Beispiel/)
- Verzeichnis der Mess- und Prüfmittel
Dokumentation Wareneingang/ Warenausgang
- WE/ WA-Doku | hier finden Sie ein Beispiel
4. Gute Hygienepraxis
Pläne
Betriebspläne
Reinigungspläne (blanko)
- Reinigungsplan
hier finden Sie ein Beispiel für einen ausgefüllten Reinigungsplan eines Imbiss-Wagens und hier ein Beispiel für einen Plan für einen Mitarbeiter - Reinigungsplan (mit Zuständigkeiten)
Reinigungspläne (vorgefertigt)
- Reinigungsplan Produktionsbereich
- Reinigungsplan Verkaufsbereich
- Reinigungsplan Sanitärbereich
- Reinigungsplan Sozialräume
Abfallbeseitigungspläne
Protokolle
Reinigung, Desinfizierung und Schädlingsbekämpfung
- Reinigungsprotokoll (einfach)
- Reinigungsprotokoll (mehrfach)
- Reinigungsprotokoll (mehrfach) zum Abwandeln (Excel | Beispiel)
5. Laufende Aufgaben zur Basishygiene
Anleitung
Protokolle
- Dokumentation Eigenkontrollen | hier ist ein Beispiel
- Hygienekontrollen
Mess- & Prüfmittel
6. Gefahrenanalysen & Kritische Kontrollpunkte
HACCP-Methodik
- Eigenkontrollen nach HACCP-Grundsätzen
- Anleitung zur Gefahrenanalyse
- Checkliste "Die 7 Schritte der Gefahrenanalyse " | ein Beispiel, wie man es ausfüllen könnte
Protokolle
Spezifikationen
- Anleitung zur Erstellung von Produktspezifikationen
Rückverfolgbarkeit
- Anleitung Rückverfolgbarkeit
- Festlegung Rückverfolgbarkeit
- Chargen-Protokoll
ein Beispiel zur Nutzung für Gewürzmischungen
Notfall-Planung
- Anleitung Notfallpläne
- Anschreiben Notfallnummern
- Notfall Lieferanten
- Notfall Großabnehmer
- Notfall Externe Infos
Allergen-Management
- Anleitung Allergen-Management
- Übersicht Allergene (PDF | Excel) | ein Beispiel zur Übersicht Allergene
Fremdkörper-Management
- Arbeitsanweisung Fremdkörper-Management
- Anleitung Fremdkörper-Management
- Übersicht Fremdkörper-Management | hier finden Sie ein Beispiel
Prozessschemata | Fleischerei
Herstellung von erhitzten Produkten
Brühwurst
Kochwurst
Konserven
Herstellung von gereiften Produkten
Rohwurst
- schnittfest grob gekörnt
- schnittfest fein zerkleinert
- streichfähig grob gekörnt
- treichfähig fein zerkleinert
- Rohschinken
Partyservice/ Speisenausgabe
Warme Küche
Kalte Küche
Anleitungen & Risikoanalysen
- Anleitung Prüfungen
- Risikoanalyse Trinkwasser
- Anleitung Trinkwasserproben
- Anleitung Produktprüfungen
- Anleitung Haltbarkeitsprüfungen
Pläne (blanko)
Formulare
Protokolle
- Hygienekontrollen
- Ende-MHD-Verkostung (PDF | Word) | hier ist ein Beispiel dazu
- Verzeichnis aller Mess- & Prüfmittel
- Dokumentation Mess- & Prüfmittel (einzeln)
- Dokumentation Mess- & Prüfmittel (alle)
7. Prüfungen/ Untersuchungen
Checklisten zu Räumen & Einrichtungen
Produktion
Kühl- Gefrier- & Trockenläger
Sozialräume
Verkauf
Aussenanlagen
8. Kontinuierlicher Verbesserungsprozess
Protokolle
Gute Hygienepraxis und kontinuierlicher Verbesserungsprozess
- Dokumentation Eigenkontrollen | hier finden Sie ein Beispiel, wie man es machen kann
- Protokoll Kundenbeanstandungen