guenter borchers | managementsysteme

Auf dieser Seite finden Sie aufbereitete Daten zu den GEHA-Sortierungsklassen. Der Zweck besteht darin, alle Nährwertangaben - die sogenannten Big7 - wie sie von der zukünftigen Lebensmittelinformations-Verordnung (LMIV) gefordert werden, zur Verfügung zu stellen.

• für jede Klasse wird - soweit vorhanden - der entsprechende Leitsatz Fleisch aufgeführt
• danach wird die Zusammensetzung der jeweiligen Klasse dargestellt. Fleisch besteht per Definition aus Wasser + Fett + Fleischeiweiß (FE)
• das bindegewebseiweißfreie Fleischeiweiß (BEFFE) ist der wertvollste Bestandteil des Fleisches und kann nur negativ bestimmt werden als Differenz von FE - Bindegewebseiweiß (BE)
• die durchschnittlichen Nährwerte pro 100 g ergeben sich für Eiweiß (FE) und Fett aus den GEHA-Werten
• die Brennwerte werden nach EU-Vorgabe ermittelt: 1 g Fett = 37 KJ, 1 g Eiweiß = 17 KJ, 1 g Kohlenhydrate = 17 KJ.
• die Umrechnung der Brennwerte erfolgt nach der Vorgabe KJ / 4,2 = kcal
• die übrigen Werte wurden empirisch bestimmt, Hinweise zur Methode finden Sie hier
• eine tabellarische Darstellung aller GEHA-Big7-Werte finden Sie hier
• die Nutzung der Daten erfolgt auf eigene Verantwortung

S I | Einlagematerial

Fettgewebs- und sehnenarmes Schweinefleisch (LSKZ 1.121)
Skelettmuskulatur des Schweines, die von Natur aus nur wenig Fettgewebe und Sehnen enthält oder deren Gehalt an Fettgewebe und Sehnen durch Ausschneiden entsprechend verringert worden ist.

Fleisch (100.0 %) = Wasser (75.0 %) + Fett (5.0 %) + FE (20.0 %)

BEFFE (19.0 %) = FE (20.0 %) - BE (1.0 %)

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g

• Brennwert 129 kcal | 542 KJ
• Fett 5.0 g
• davon ges. Fettsäuren 2.0 g
• Kohlenhydrate 1.0 g
• davon Zucker 1.0 g
• Eiweiß 20.0 g
• Salz 0.2 g

S II | magere Abschnitte (Schinken)

Grob entfettetes Schweinefleisch (LSKZ 1.122)
Schweinefleisch mit einem Fettgewebeanteil, wie er bei nicht übermäßig fetten Schweinehälften nach grober Entfernung von Backen-, Kamm-, Rücken- und Bauchspeck sowie Flomen zu erwarten ist.

Fleisch (100.0 %) = Wasser (73.0 %) + Fett (8.0 %) + FE (19.0 %)

BEFFE (17.5 %) = FE (19.0 %) - BE (1.5 %)

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g

• Brennwert 151 kcal | 636 KJ
• Fett 8.0 g
• davon ges. Fettsäuren 3.2 g
• Kohlenhydrate 1.0 g
• davon Zucker 1.0 g
• Eiweiß 19.0 g
• Salz 0.2 g

S III | mageres Kutterfleisch (Schulter)

Grob entfettetes Schweinefleisch (LSKZ 1.122)
Schweinefleisch mit einem Fettgewebeanteil, wie er bei nicht übermäßig fetten Schweinehälften nach grober Entfernung von Backen-, Kamm-, Rücken- und Bauchspeck sowie Flomen zu erwarten ist.

Fleisch (100.0 %) = Wasser (70.0 %) + Fett (11.0 %) + FE (19.0 %)

BEFFE (16.1 %) = FE (19.0 %) - BE (2.9 %)

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g

• Brennwert 177 kcal | 747 KJ
• Fett 11.0 g
• davon ges. Fettsäuren 4.4 g
• Kohlenhydrate 1.0 g
• davon Zucker 1.0 g
• Eiweiß 19.0 g
• Salz 0.2 g

S IV | magere Bäuche

Fettgewebereiches Schweinefleisch (LSKZ 1.123)
Schweinefleisch mit einem Fettgewebeanteil, wie er bei nicht übermäßig fettem Bauchspeck zu erwarten ist. Maschinell von grob ausgelösten Knochen abgetrenntes Fleisch ("Schweineseparatorenfleisch") und manuell von grob ausgelösten Knochen abgetrenntes Fleisch werden als fettgewebereich gewertet. Maschinell von grob ausgelösten Knochen abgetrenntes Fleisch wird nur für Brüh- und Kochwürste verwendet. Die Verwendung von maschinell von grob ausgelösten Knochen abgetrenntem Fleisch ("Schweineseparatorenfleisch") wird kenntlich gemacht. An Kopf- und Röhrenknochen haftendes Fleisch wird nur manuell abgetrennt.

Fleisch (100.0 %) = Wasser (53.0 %) + Fett (33.0 %) + FE (14.0 %)

BEFFE (11.9 %) = FE (14.0 %) - BE (2.1 %)

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g

• Brennwert 351 kcal | 1476 KJ
• Fett 33.0 g
• davon ges. Fettsäuren 13.2 g
• Kohlenhydrate 1.0 g
• davon Zucker 1.0 g
• Eiweiß 14.0 g
• Salz 0.2 g

S V | kerniger Bauch

Fettgewebereiches Schweinefleisch (LSKZ 1.123)
Schweinefleisch mit einem Fettgewebeanteil, wie er bei nicht übermäßig fettem Bauchspeck zu erwarten ist. Maschinell von grob ausgelösten Knochen abgetrenntes Fleisch ("Schweineseparatorenfleisch") und manuell von grob ausgelösten Knochen abgetrenntes Fleisch werden als fettgewebereich gewertet. Maschinell von grob ausgelösten Knochen abgetrenntes Fleisch wird nur für Brüh- und Kochwürste verwendet. Die Verwendung von maschinell von grob ausgelösten Knochen abgetrenntem Fleisch ("Schweineseparatorenfleisch") wird kenntlich gemacht. An Kopf- und Röhrenknochen haftendes Fleisch wird nur manuell abgetrennt.

Fleisch (100.0 %) = Wasser (32.0 %) + Fett (60.0 %) + FE (8.0 %)

BEFFE (6.8 %) = FE (8.0 %) - BE (1.2 %)

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g

• Brennwert 565 kcal | 2373 KJ
• Fett 60.0 g
• davon ges. Fettsäuren 24.0 g
• Kohlenhydrate 1.0 g
• davon Zucker 1.0 g
• Eiweiß 8.0 g
• Salz 0.2 g

S VI | Fettbacke

Fettgewebereiches Schweinefleisch (LSKZ 1.123)
Schweinefleisch mit einem Fettgewebeanteil, wie er bei nicht übermäßig fettem Bauchspeck zu erwarten ist. Maschinell von grob ausgelösten Knochen abgetrenntes Fleisch ("Schweineseparatorenfleisch") und manuell von grob ausgelösten Knochen abgetrenntes Fleisch werden als fettgewebereich gewertet. Maschinell von grob ausgelösten Knochen abgetrenntes Fleisch wird nur für Brüh- und Kochwürste verwendet. Die Verwendung von maschinell von grob ausgelösten Knochen abgetrenntem Fleisch ("Schweineseparatorenfleisch") wird kenntlich gemacht. An Kopf- und Röhrenknochen haftendes Fleisch wird nur manuell abgetrennt.

Fleisch (100.0 %) = Wasser (40.0 %) + Fett (50.0 %) + FE (10.0 %)

BEFFE (7.0 %) = FE (10.0 %) - BE (3.0 %)

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g

• Brennwert 485 kcal | 2037 KJ
• Fett 50.0 g
• davon ges. Fettsäuren 20.0 g
• Kohlenhydrate 1.0 g
• davon Zucker 1.0 g
• Eiweiß 10.0 g
• Salz 0.2 g

S VII | Nackenspeck

Speck (LSKZ 1.212)
ist das unter der Haut des Schweines liegende Fettgewebe ohne Schwarte, auch mit Resten von Skelettmuskulatur. "Backenspeck" schließt eingelagerte Speicheldrüsen, "Bauchspeck" die Brust- und Bauchmuskulatur sowie nicht laktierende Milchdrüsen ein. An "Speck" der frisch oder behandelt im Stück an den Verbraucher abgegeben wird, haftet zumeist Schwarte.

Fleisch (100.0 %) = Wasser (17.0 %) + Fett (78.0 %) + FE (5.0 %)

BEFFE (2.5 %) = FE (5.0 %) - BE (2.5 %)

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g

• Brennwert 711 kcal | 2988 KJ
• Fett 78.0 g
• davon ges. Fettsäuren 31.2 g
• Kohlenhydrate 1.0 g
• davon Zucker 1.0 g
• Eiweiß 5.0 g
• Salz 0.2 g

S VIII | kerniger Rückenspeck

Speck (LSKZ 1.212)
ist das unter der Haut des Schweines liegende Fettgewebe ohne Schwarte, auch mit Resten von Skelettmuskulatur. "Backenspeck" schließt eingelagerte Speicheldrüsen, "Bauchspeck" die Brust- und Bauchmuskulatur sowie nicht laktierende Milchdrüsen ein. An "Speck" der frisch oder behandelt im Stück an den Verbraucher abgegeben wird, haftet zumeist Schwarte.

Fleisch (100.0 %) = Wasser (8.0 %) + Fett (90.0 %) + FE (2.0 %)

BEFFE (0.3 %) = FE (2.0 %) - BE (1.7 %)

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g

• Brennwert 805 kcal | 3381 KJ
• Fett 90.0 g
• davon ges. Fettsäuren 36.0 g
• Kohlenhydrate 1.0 g
• davon Zucker 1.0 g
• Eiweiß 2.0 g
• Salz 0.2 g

S IX | Fettabschnitte

Fettgewebe (LSKZ 1.21)
ist überwiegend Fett enthaltendes Gewebe, das vom Fleisch abgetrennt worden ist oder aus dem Bereich der Körperhöhlen, jedoch nicht vom Darm oder Gekröse stammt.

Fleisch (100.0 %) = Wasser (25.0 %) + Fett (70.0 %) + FE (5.0 %)

BEFFE (2.5 %) = FE (5.0 %) - BE (2.5 %)

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g

• Brennwert 640 kcal | 2692 KJ
• Fett 70.0 g
• davon ges. Fettsäuren 28.0 g
• Kohlenhydrate 1.0 g
• davon Zucker 1.0 g
• Eiweiß 5.0 g
• Salz 0.2 g

S X | mittelfette Wammen

Speck (LSKZ 1.212)
ist das unter der Haut des Schweines liegende Fettgewebe ohne Schwarte, auch mit Resten von Skelettmuskulatur. "Backenspeck" schließt eingelagerte Speicheldrüsen, "Bauchspeck" die Brust- und Bauchmuskulatur sowie nicht laktierende Milchdrüsen ein. An "Speck" der frisch oder behandelt im Stück an den Verbraucher abgegeben wird, haftet zumeist Schwarte.

Fleisch (100.0 %) = Wasser (40.0 %) + Fett (50.0 %) + FE (10.0 %)

BEFFE (7.0 %) = FE (10.0 %) - BE (3.0 %)

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g

• Brennwert 485 kcal | 2037 KJ
• Fett 50.0 g
• davon ges. Fettsäuren 20.0 g
• Kohlenhydrate 1.0 g
• davon Zucker 1.0 g
• Eiweiß 10.0 g
• Salz 0.2 g

S XI | fette Wammen

Speck (LSKZ 1.212)
ist das unter der Haut des Schweines liegende Fettgewebe ohne Schwarte, auch mit Resten von Skelettmuskulatur. "Backenspeck" schließt eingelagerte Speicheldrüsen, "Bauchspeck" die Brust- und Bauchmuskulatur sowie nicht laktierende Milchdrüsen ein. An "Speck" der frisch oder behandelt im Stück an den Verbraucher abgegeben wird, haftet zumeist Schwarte.

Fleisch (100.0 %) = Wasser (20.0 %) + Fett (75.0 %) + FE (5.0 %)

BEFFE (3.2 %) = FE (5.0 %) - BE (1.8 %)

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g

• Brennwert 685 kcal | 2877 KJ
• Fett 75.0 g
• davon ges. Fettsäuren 30.0 g
• Kohlenhydrate 1.0 g
• davon Zucker 1.0 g
• Eiweiß 5.0 g
• Salz 0.2 g

S XII | Schweinemaske

Schweinemasken (LSKZ 1.33)
sind Kopfschwarten des Schweines mit anhaftendem Fett-, Binde- und Muskelgewebe.

Fleisch (100.0 %) = Wasser (55.0 %) + Fett (30.0 %) + FE (15.0 %)

BEFFE (9.7 %) = FE (15.0 %) - BE (5.3 %)

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g

• Brennwert 329 kcal | 1382 KJ
• Fett 30.0 g
• davon ges. Fettsäuren 12.0 g
• Kohlenhydrate 1.0 g
• davon Zucker 1.0 g
• Eiweiß 15.0 g
• Salz 0.2 g

S II/III | magere Abschnitte nach Trennsatzbehandlung

Grob entfettetes Schweinefleisch (LSKZ 1.122)
Schweinefleisch mit einem Fettgewebeanteil, wie er bei nicht übermäßig fetten Schweinehälften nach grober Entfernung von Backen-, Kamm-, Rücken- und Bauchspeck sowie Flomen zu erwarten ist.

Fleisch (100.0 %) = Wasser (73.0 %) + Fett (8.0 %) + FE (19.0 %)

BEFFE (17.1 %) = FE (19.0 %) - BE (1.9 %)

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g

• Brennwert 151 kcal | 636 KJ
• Fett 8.0 g
• davon ges. Fettsäuren 3.2 g
• Kohlenhydrate 1.0 g
• davon Zucker 1.0 g
• Eiweiß 19.0 g
• Salz 0.2 g

R I | Keule

Sehnen- und fettgewebsarmes Rindfleisch (LSKZ 1.111)
Skelettmuskulatur des Rindes, die von Natur aus nur sehr wenig Bindegewebe und Fettgewebe enthält (z. B. Oberschale) oder deren Gehalt an diesen Geweben durch Ausschneiden ("Entsehnen") entsprechend verringert worden ist (z. B. entsehntes Bugstück).

Fleisch (100.0 %) = Wasser (75.0 %) + Fett (4.0 %) + FE (21.0 %)

BEFFE (19.5 %) = FE (21.0 %) - BE (1.5 %)

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g

• Brennwert 124 kcal | 522 KJ
• Fett 4.0 g
• davon ges. Fettsäuren 1.6 g
• Kohlenhydrate 1.0 g
• davon Zucker 1.0 g
• Eiweiß 21.0 g
• Salz 0.2 g

R II | magere Abschnitte

Grob entsehntes Rindfleisch (LSKZ 1.112)
Rindfleisch mit Bindegewebe- und Fettgewebegehalten, wie sie bei Verarbeitung von nicht übermäßig muskelarmen Rinderhälften ohne Filet, Lende und Oberschale nach Entfernung der groben Sehnen und größeren Fettgewebeansammlungen zu erwarten sind. Fleisch mit höheren Bindegewebe- und Fettgewebegehalten wird entsprechend ausgeschnitten.

Fleisch (100.0 %) = Wasser (72.0 %) + Fett (8.0 %) + FE (20.0 %)

BEFFE (17.0 %) = FE (20.0 %) - BE (3.0 %)

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g

• Brennwert 155 kcal | 653 KJ
• Fett 8.0 g
• davon ges. Fettsäuren 3.2 g
• Kohlenhydrate 1.0 g
• davon Zucker 1.0 g
• Eiweiß 20.0 g
• Salz 0.2 g

R III | mageres Kutterfleisch (Schulter)

Sehnenreiches Rindfleisch (LSKZ 1.113)
Rindfleisch mit einem Bindegewebegehalt, der höher ist als bei "grob entsehntem Rindfleisch", jedoch niedriger als bei ausschließlicher Verwendung von Beinfleisch, Fleisch, das von grob ausgelösten Knochen abgetrennt wird ("Knochenputz"), und Kopffleisch. Rindfleisch der Schnittstelle zwischen Kopf und Hals wird als sehnenreich gewertet und nur für Brüh- und Kochwürste verwendet. Manuell von grob ausgelösten Knochen abgetrenntes Fleisch wird als sehnenreich gewertet. An Kopfund Röhren- und Wirbelsäulenknochen haftendes Fleisch wird nur manuell abgetrennt.

Fleisch (100.0 %) = Wasser (69.0 %) + Fett (12.0 %) + FE (19.0 %)

BEFFE (15.6 %) = FE (19.0 %) - BE (3.4 %)

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g

• Brennwert 186 kcal | 784 KJ
• Fett 12.0 g
• davon ges. Fettsäuren 4.8 g
• Kohlenhydrate 1.0 g
• davon Zucker 1.0 g
• Eiweiß 19.0 g
• Salz 0.2 g

R IV | magere Lappen

Sehnenreiches Rindfleisch (LSKZ 1.113)
Rindfleisch mit einem Bindegewebegehalt, der höher ist als bei "grob entsehntem Rindfleisch", jedoch niedriger als bei ausschließlicher Verwendung von Beinfleisch, Fleisch, das von grob ausgelösten Knochen abgetrennt wird ("Knochenputz"), und Kopffleisch. Rindfleisch der Schnittstelle zwischen Kopf und Hals wird als sehnenreich gewertet und nur für Brüh- und Kochwürste verwendet. Manuell von grob ausgelösten Knochen abgetrenntes Fleisch wird als sehnenreich gewertet. An Kopfund Röhren- und Wirbelsäulenknochen haftendes Fleisch wird nur manuell abgetrennt.

Fleisch (100.0 %) = Wasser (64.0 %) + Fett (18.0 %) + FE (18.0 %)

BEFFE (13.5 %) = FE (18.0 %) - BE (4.5 %)

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g

• Brennwert 235 kcal | 989 KJ
• Fett 18.0 g
• davon ges. Fettsäuren 7.2 g
• Kohlenhydrate 1.0 g
• davon Zucker 1.0 g
• Eiweiß 18.0 g
• Salz 0.2 g

R V | fette Lappen

Fleisch (100.0 %) = Wasser (50.0 %) + Fett (35.0 %) + FE (15.0 %)

BEFFE (11.2 %) = FE (15.0 %) - BE (3.8 %)

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g

• Brennwert 373 kcal | 1567 KJ
• Fett 35.0 g
• davon ges. Fettsäuren 14.0 g
• Kohlenhydrate 1.0 g
• davon Zucker 1.0 g
• Eiweiß 15.0 g
• Salz 0.2 g

R II/III | magere Abschnitte nach Trennsatzbehandlung

Grob entsehntes Rindfleisch (LSKZ 1.112)
Rindfleisch mit Bindegewebe- und Fettgewebegehalten, wie sie bei Verarbeitung von nicht übermäßig muskelarmen Rinderhälften ohne Filet, Lende und Oberschale nach Entfernung der groben Sehnen und größeren Fettgewebeansammlungen zu erwarten sind. Fleisch mit höheren Bindegewebe- und Fettgewebegehalten wird entsprechend ausgeschnitten.

Fleisch (100.0 %) = Wasser (70.0 %) + Fett (10.0 %) + FE (20.0 %)

BEFFE (17.0 %) = FE (20.0 %) - BE (3.0 %)

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g

• Brennwert 173 kcal | 727 KJ
• Fett 10.0 g
• davon ges. Fettsäuren 4.0 g
• Kohlenhydrate 1.0 g
• davon Zucker 1.0 g
• Eiweiß 20.0 g
• Salz 0.2 g

KUH I | Keule

Sehnen- und fettgewebsarmes Rindfleisch (LSKZ 1.111)
Skelettmuskulatur des Rindes, die von Natur aus nur sehr wenig Bindegewebe und Fettgewebe enthält (z. B. Oberschale) oder deren Gehalt an diesen Geweben durch Ausschneiden ("Entsehnen") entsprechend verringert worden ist (z. B. entsehntes Bugstück).

Fleisch (100.0 %) = Wasser (75.0 %) + Fett (4.0 %) + FE (21.0 %)

BEFFE (19.5 %) = FE (21.0 %) - BE (1.5 %)

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g

• Brennwert 124 kcal | 522 KJ
• Fett 4.0 g
• davon ges. Fettsäuren 1.6 g
• Kohlenhydrate 1.0 g
• davon Zucker 1.0 g
• Eiweiß 21.0 g
• Salz 0.2 g

KUH II | magere Abschnitte

Grob entsehntes Rindfleisch (LSKZ 1.112)
Rindfleisch mit Bindegewebe- und Fettgewebegehalten, wie sie bei Verarbeitung von nicht übermäßig muskelarmen Rinderhälften ohne Filet, Lende und Oberschale nach Entfernung der groben Sehnen und größeren Fettgewebeansammlungen zu erwarten sind. Fleisch mit höheren Bindegewebe- und Fettgewebegehalten wird entsprechend ausgeschnitten.

Fleisch (100.0 %) = Wasser (73.0 %) + Fett (5.0 %) + FE (22.0 %)

BEFFE (16.5 %) = FE (22.0 %) - BE (5.5 %)

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g

• Brennwert 137 kcal | 576 KJ
• Fett 5.0 g
• davon ges. Fettsäuren 2.0 g
• Kohlenhydrate 1.0 g
• davon Zucker 1.0 g
• Eiweiß 22.0 g
• Salz 0.2 g

KA I | Keule

Sehnen- und fettgewebsarmes Rindfleisch (LSKZ 1.111)
Skelettmuskulatur des Rindes, die von Natur aus nur sehr wenig Bindegewebe und Fettgewebe enthält (z. B. Oberschale) oder deren Gehalt an diesen Geweben durch Ausschneiden ("Entsehnen") entsprechend verringert worden ist (z. B. entsehntes Bugstück).

Fleisch (100.0 %) = Wasser (76.0 %) + Fett (4.0 %) + FE (20.0 %)

BEFFE (18.6 %) = FE (20.0 %) - BE (1.4 %)

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g

• Brennwert 120 kcal | 505 KJ
• Fett 4.0 g
• davon ges. Fettsäuren 1.6 g
• Kohlenhydrate 1.0 g
• davon Zucker 1.0 g
• Eiweiß 20.0 g
• Salz 0.2 g

KA II | magere Abschnitte

Grob entsehntes Rindfleisch (LSKZ 1.112)
Rindfleisch mit Bindegewebe- und Fettgewebegehalten, wie sie bei Verarbeitung von nicht übermäßig muskelarmen Rinderhälften ohne Filet, Lende und Oberschale nach Entfernung der groben Sehnen und größeren Fettgewebeansammlungen zu erwarten sind. Fleisch mit höheren Bindegewebe- und Fettgewebegehalten wird entsprechend ausgeschnitten.

Fleisch (100.0 %) = Wasser (73.0 %) + Fett (8.0 %) + FE (19.0 %)

BEFFE (16.1 %) = FE (19.0 %) - BE (2.9 %)

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g

• Brennwert 151 kcal | 636 KJ
• Fett 8.0 g
• davon ges. Fettsäuren 3.2 g
• Kohlenhydrate 1.0 g
• davon Zucker 1.0 g
• Eiweiß 19.0 g
• Salz 0.2 g

KA III | mageres Kutterfleisch (Schulter)

Sehnenreiches Rindfleisch (LSKZ 1.113)
Rindfleisch mit einem Bindegewebegehalt, der höher ist als bei "grob entsehntem Rindfleisch", jedoch niedriger als bei ausschließlicher Verwendung von Beinfleisch, Fleisch, das von grob ausgelösten Knochen abgetrennt wird ("Knochenputz"), und Kopffleisch. Rindfleisch der Schnittstelle zwischen Kopf und Hals wird als sehnenreich gewertet und nur für Brüh- und Kochwürste verwendet. Manuell von grob ausgelösten Knochen abgetrenntes Fleisch wird als sehnenreich gewertet. An Kopfund Röhren- und Wirbelsäulenknochen haftendes Fleisch wird nur manuell abgetrennt.

Fleisch (100.0 %) = Wasser (67.0 %) + Fett (15.0 %) + FE (18.0 %)

BEFFE (14.4 %) = FE (18.0 %) - BE (3.6 %)

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g

• Brennwert 209 kcal | 878 KJ
• Fett 15.0 g
• davon ges. Fettsäuren 6.0 g
• Kohlenhydrate 1.0 g
• davon Zucker 1.0 g
• Eiweiß 18.0 g
• Salz 0.2 g

KA IV | fette Abschnitte

Fleisch (100.0 %) = Wasser (60.0 %) + Fett (24.0 %) + FE (16.0 %)

BEFFE (12.0 %) = FE (16.0 %) - BE (4.0 %)

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g

• Brennwert 280 kcal | 1177 KJ
• Fett 24.0 g
• davon ges. Fettsäuren 9.6 g
• Kohlenhydrate 1.0 g
• davon Zucker 1.0 g
• Eiweiß 16.0 g
• Salz 0.2 g

Pu I | Putenfleisch (5% Fett)

Fleisch (100.0 %) = Wasser (75.0 %) + Fett (5.0 %) + FE (20.0 %)

BEFFE (19.5 %) = FE (20.0 %) - BE (1.0 %)

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g

• Brennwert 129 kcal | 542 KJ
• Fett 5.0 g
• davon ges. Fettsäuren 2.0 g
• Kohlenhydrate 1.0 g
• davon Zucker 1.0 g
• Eiweiß 20.0 g
• Salz 0.2 g

Pu II | Putenfleisch (10% Fett)

Fleisch (100.0 %) = Wasser (70.0 %) + Fett (9.0 %) + FE (21.0 %)

BEFFE (19.0 %) = FE (21.0 %) - BE (2.0 %)

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g

• Brennwert 168 kcal | 707 KJ
• Fett 9.0 g
• davon ges. Fettsäuren 3.6 g
• Kohlenhydrate 1.0 g
• davon Zucker 1.0 g
• Eiweiß 21.0 g
• Salz 0.2 g

Pu III | Putenfleisch (15% Fett)

Fleisch (100.0 %) = Wasser (67.0 %) + Fett (14.0 %) + FE (19.0 %)

BEFFE (17.5 %) = FE (19.0 %) - BE (2.0 %)

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g

• Brennwert 204 kcal | 858 KJ
• Fett 14.0 g
• davon ges. Fettsäuren 5.6 g
• Kohlenhydrate 1.0 g
• davon Zucker 1.0 g
• Eiweiß 19.0 g
• Salz 0.2 g

S Leber | Schweineleber

Fleisch (100.0 %) = Wasser (76.0 %) + Fett (5.0 %) + FE (19.0 %)

BEFFE (17.9 %) = FE (19.0 %) - BE (1.1 %)

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g

• Brennwert 125 kcal | 525 KJ
• Fett 5.0 g
• davon ges. Fettsäuren 2.0 g
• Kohlenhydrate 1.0 g
• davon Zucker 1.0 g
• Eiweiß 19.0 g
• Salz 0.2 g

S Schwarten | Schwarten

Fleisch (100.0 %) = Wasser (55.0 %) + Fett (15.0 %) + FE (30.0 %)

BEFFE (0.0 %) = FE (30.0 %) - BE (30.0 %)

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g

• Brennwert 257 kcal | 1082 KJ
• Fett 15.0 g
• davon ges. Fettsäuren 6.0 g
• Kohlenhydrate 1.0 g
• davon Zucker 1.0 g
• Eiweiß 30.0 g
• Salz 0.2 g

S Herz | Schweineherz

Fleisch (100.0 %) = Wasser (78.0 %) + Fett (5.0 %) + FE (17.0 %)

BEFFE (15.3 %) = FE (17.0 %) - BE (1.7 %)

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g

• Brennwert 116 kcal | 491 KJ
• Fett 5.0 g
• davon ges. Fettsäuren 2.0 g
• Kohlenhydrate 1.0 g
• davon Zucker 1.0 g
• Eiweiß 17.0 g
• Salz 0.2 g

S Zunge | Schweinezunge

Fleisch (100.0 %) = Wasser (67.0 %) + Fett (17.0 %) + FE (16.0 %)

BEFFE (13.1 %) = FE (16.0 %) - BE (2.9 %)

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g

• Brennwert 218 kcal | 918 KJ
• Fett 17.0 g
• davon ges. Fettsäuren 6.8 g
• Kohlenhydrate 1.0 g
• davon Zucker 1.0 g
• Eiweiß 16.0 g
• Salz 0.2 g

R Herz | Rinderherz

Fleisch (100.0 %) = Wasser (78.0 %) + Fett (6.0 %) + FE (16.0 %)

BEFFE (14.4 %) = FE (16.0 %) - BE (1.6 %)

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g

• Brennwert 121 kcal | 511 KJ
• Fett 6.0 g
• davon ges. Fettsäuren 2.4 g
• Kohlenhydrate 1.0 g
• davon Zucker 1.0 g
• Eiweiß 16.0 g
• Salz 0.2 g

R Leber | Rinderleber

Fleisch (100.0 %) = Wasser (77.0 %) + Fett (3.0 %) + FE (20.0 %)

BEFFE (19.0 %) = FE (20.0 %) - BE (1.0 %)

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g

• Brennwert 111 kcal | 468 KJ
• Fett 3.0 g
• davon ges. Fettsäuren 1.2 g
• Kohlenhydrate 1.0 g
• davon Zucker 1.0 g
• Eiweiß 20.0 g
• Salz 0.2 g

R Zunge | Rinderzunge

Fleisch (100.0 %) = Wasser (67.0 %) + Fett (17.0 %) + FE (16.0 %)

BEFFE (13.1 %) = FE (16.0 %) - BE (2.9 %)

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g

• Brennwert 218 kcal | 918 KJ
• Fett 17.0 g
• davon ges. Fettsäuren 6.8 g
• Kohlenhydrate 1.0 g
• davon Zucker 1.0 g
• Eiweiß 16.0 g
• Salz 0.2 g

R 9 | Rindertalg

Fleisch (100.0 %) = Wasser (2.0 %) + Fett (96.0 %) + FE (0.0 %)

BEFFE (0.0 %) = FE (0.0 %) - BE (96.5 %)

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g

• Brennwert 849 kcal | 3569 KJ
• Fett 96.0 g
• davon ges. Fettsäuren 38.4 g
• Kohlenhydrate 1.0 g
• davon Zucker 1.0 g
• Eiweiß 0.0 g
• Salz 0.2 g

S 13 | Schweinekopffleisch

Fleisch (100.0 %) = Wasser (46.0 %) + Fett (42.0 %) + FE (12.0 %)

BEFFE (8.1 %) = FE (12.0 %) - BE (3.9 %)

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g

• Brennwert 422 kcal | 1775 KJ
• Fett 42.0 g
• davon ges. Fettsäuren 16.8 g
• Kohlenhydrate 1.0 g
• davon Zucker 1.0 g
• Eiweiß 12.0 g
• Salz 0.2 g

WS 2 | Wildschwein (Durchschnitt nach Souci, Fachmann, Kraut)

Fleisch (100.0 %) = Wasser (70.0 %) + Fett (9.0 %) + FE (19.0 %)

BEFFE (17.1 %) = FE (19.0 %) - BE (2.4 %)

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g

• Brennwert 160 kcal | 673 KJ
• Fett 9.0 g
• davon ges. Fettsäuren 3.6 g
• Kohlenhydrate 1.0 g
• davon Zucker 1.0 g
• Eiweiß 19.0 g
• Salz 0.2 g

L 1 | Lammfleisch (reines Muskelfleisch nach Souci, Fachmann, Kraut)

Fleisch (100.0 %) = Wasser (74.3 %) + Fett (3.7 %) + FE (20.8 %)

BEFFE (19.5 %) = FE (20.8 %) - BE (1.3 %)

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g

• Brennwert 120 kcal | 507 KJ
• Fett 3.7 g
• davon ges. Fettsäuren 1.5 g
• Kohlenhydrate 1.0 g
• davon Zucker 1.0 g
• Eiweiß 20.8 g
• Salz 0.2 g

Hä I | Hähnchenfleisch (5% Fett)

Fleisch (100.0 %) = Wasser (75.0 %) + Fett (5.0 %) + FE (20.0 %)

BEFFE (0.0 %) = FE (20.0 %) - BE (0.0 %)

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g

• Brennwert 129 kcal | 542 KJ
• Fett 5.0 g
• davon ges. Fettsäuren 2.0 g
• Kohlenhydrate 1.0 g
• davon Zucker 1.0 g
• Eiweiß 20.0 g
• Salz 0.2 g